Darf ich mich vorstellen: Ich bin Enrico, ein junger Konditor, mit einer Vision für meine Konditorei, die schon immer klar war: Was wir sind, ist, was wir essen, Rohstoffe sind mein wichtigster Wert.
Ich habe schon immer großen Wert auf die Auswahl qualitativ hochwertiger und möglicherweise regionaler Produkte gelegt und Rezepte mit Zutaten kreiert, die wirklich den Unterschied machen.
In den letzten Jahren habe ich eine wirklich bedeutende und umfassende Veränderung in meiner Konditorei vorgenommen. Konkret handelt es sich um zwei Initiativen, die es mir ermöglicht haben, meine Rezepte zu erneuern und einen wichtigen Mehrwert in Bezug auf Nachhaltigkeit, Aufmerksamkeit und Aufwertung des Territoriums zu schaffen.
Das erste: Dank der Zusammenarbeit mit dem Müller meines Vertrauens habe ich das Projekt „Null-km-Mehl“ ins Leben gerufen. Das Projekt sah vor, ausschließlich Mehle aus sogenannten Urgetreidesorten zu verwenden, da das Feld von der Aussaat bis zur Ernte nicht mehr von Menschenhand berührt wird. Monat für Monat verfolgte ich dieses Projekt und sah die verschiedenen Wachstumsstadien: von der Aussaat über die Ernte bis zur Steinmühle. Wieder zusammen mit dem Müller meines Vertrauens begann ich auch mit der Produktion von Einkorn-Dinkel, einem weiteren Mehl, das den Produkten einen Mehrwert und ihre Verdaulichkeit verleiht, sehr reich an organoleptischen Eigenschaften, aber sehr schwach. span>
Ich habe dieses Mehl daher nur für Kekse oder Sauerteigbrot verwendet. Die Mehrwerte eines Mehls dieser Art im Vergleich zu herkömmlichen Mehlen sind die hohen organoleptischen Eigenschaften und der deutlich bessere Gesundheitszustand. Dank dieser Innovation begann ich, auch sonntags Brot aus Sauerteig und Einkornmehl im Laden zum Verkauf anzubieten, zwar nicht in großen Mengen, aber anhand der Rückmeldungen der Kunden war mir klar, dass ich auf dem richtigen Weg war. Neben der Verbesserung der kurzen Lieferkette und der Zusammenarbeit mit Lieferanten ist es mir tatsächlich gelungen, meiner Konditorei einen bedeutenden und innovativen Touch zu verleihen, indem ich die einheimischen Mehle, die mit nachhaltigen Methoden hergestellt werden und das Herkunftsland aufwerten, voll zur Geltung bringt.
Das Zweite: „Der Frühstückskeks“, ein Produkt, das ich schon immer in meiner Konditorei angeboten habe, das ich aber in den letzten zwei Jahren völlig neu erfunden und revolutioniert habe. Der Schwerpunkt lag auch in diesem Fall auf der Verwendung lokaler Produkte und der Aufwertung des Territoriums. Der „Frühstückskeks“ wird heute nur noch aus venezianischen Rohstoffen hergestellt, vom Mehl aus eigener Produktion, über die Eier von Freilandhühnern, bis hin zum rohen Rübenzucker (hergestellt in der Gegend von Verona), bis hin zur Bergmilchbutter Grappa. Ein 100 % einheimischer Keks.
Mein Engagement und meine Entscheidungen, lokale Lieferanten zu fördern, erstrecken sich auch auf andere Rohstoffe, die ich verwende, wie zum BeispielHonig von lokalen Imkern, der je nach Saison gekauft wird ; Ausschließlich Hühnereier aus Freilandhaltung; Obst für Marmeladen und Zubereitungen ausschließlich in der Saison, auch von Bauern aus der Umgebung gekauft.
Prodotto Carbon Neutral
Vom berühmten weißen Trüffel aus Alba bis hin zu prestigeträchtigen Weinen wie Barolo und Barbaresco trifft hier der Geschmack der Tradition auf die Exzellenz der lokalen Produktion.
In dieser Gegend wird Gastronomie zur Kunst: Sternerestaurants und traditionelle Trattorien bieten Gerichte an, bei denen jede Zutat die Geschichte ihres Landes erzählt. Zusammenfassend sind die piemontesischen Langhe ein einzigartiges und unvergessliches Erlebnis, eine Reise durch bezaubernde Landschaften, tief verwurzelte Kultur und eine Gastronomie, die den Gaumen mit authentischen und unverwechselbaren Aromen verwöhnt.